Les mini madeleines, on en fait qu’une bouchée ! D’habitude, je les préfère avec un thé. Mais là, quand elles sont aromatisées au praliné, j’avoue que ma préférence va au café.
Je les ai réalisées dans les empreintes à mini madeleines de Guy Demarle.Pour 48 mini madeleines, il vous faudra :
- 3 œufs
- 100g de sucre
- 130g de beurre fondu
- 1 grosse cas de pâte de praliné
- 140g de farine
- 1 cac de levure chimique
Blanchir les œufs avec le sucre (au robot) et doubler de volume. Puis, ajouter le beurre et le praliné, bien mélanger. Tamiser la farine et la levure au dessus de la préparation. Incorporer le tout pour obtenir un appareil homogène.
Garnir les empreintes puis placer au frais 24h (c’est vraiment l’idéal de tout préparer la veille). On cherche le contraste entre le froid de la préparation et le chaud du four pour obtenir une belle bosse
Le lendemain, préchauffer le four à 220° puis enfourner 5 minutes à cette température. Puis baisser à 180° et laisser encore 5 minutes.
