J’ai une friteuse, mais elle est depuis de nombreuses années remisée dans le garage et elle prend la poussière. J’avoue que, comme beaucoup, je prends parfois des frites au restaurant ou des beignets à la fête foraine… mais chez moi, j’évite autant que possible les fritures.Donc à la maison, quand je fais des « frites » c’est au four. Pour les pommes de terre, je vous avais déjà indiqué ma façon de procéder (avec ma recette de wedges). Pour les patates douces, j’ai procédé de la même façon… mais il manquait du croustillant alors j’ai fouiné sur le net et j’ai trouvé une astuce : l’utilisation du blanc d’œuf.
- 4 patates douce à chair orange
- 4 cas d’huile de tournesol
- 1 blanc d’oeuf
- 1 cac de curcuma
- sel & poivre
Laver les patates douces. Les éplucher ou non (au choix) et les couper en bâtonnets. Dans un saladier, fouetter le blanc d’œuf avec l’huile et le curcuma. Ajouter les bâtonnets de patate et bien mélanger le tout. Dresser les frites à plat sur une plaque de four recouverte d’une silpat ou de papier sulfurisé. Saler et poivrer. Enfourner à 200/210° et cuire une trentaine de minutes.
Les frites sont dorées, croustillantes mais restent moelleuses à l’intérieur 🙂