Le plus compliqué pour moi quand je mets en place un cours de cuisine, c'est de caler le timing. Il faut tenir compte des contraintes de dispo du/des fours et des plaques, des délais de prises au froid ou de cuisson… et faut qu'on en fasse le maximum en 2h30 car j'aime bien que mes élèves soient occupés !
Pour le cours d'octobre, "menu gourmand", on terminait par la cuisson des bourdelots donc on avait du temps de libre… Du coup, j'avais prévu ce tuto pour nous occuper 🙂
C'est parti !
Couper la pomme en biais.
Récupérer tout d’abord la portion de pomme qui ne contient pas la tige.
Utiliser deux couteaux posés à plat pour guider et calibrer les découpes.
Couper la demi-pomme à la verticale, à droite du trognon.
Puis, couper à l’horizontale et retirer le morceau découpé.
Faire la même chose sur la partie de pomme à gauche du trognon.
Puis, recommencer (deux ou trois fois) le même type de découpe sur les morceaux précédemment découpés.
Assembler ensuite tous les morceaux sur la base de façon à former le corps et les ailes du cygne.
Puis, découper une encoche rectangulaire sur la partie centrale de la base.
Il nous manque la tête du cygne, que nous allons découper à l’aide du morceau de pomme contenant la tige.
On découpe le morceau en tranches, calibrées à l’aide des couteaux.
On récupère la deuxième ou la troisième tranche (celle qui forme le plus beau creux) pour y découper la tête du cygne, à l’aide de trois incisions.
On ajuste un peu la découpe du bec, et on insère deux pépins pour former les yeux.
Puis on place la tête dans l’encoche découpée précédemment dans la base.
Et voilà !
On peut bien sûr retravailler l’arrondi du cou pour un cygne plus gracieux.
Pour réaliser un canard, il suffit de raccourcir le cou 🙂
